Carboximetilcelulosa para la estabilización de cristales
Características:
VinoStab® es una carboximetilcelulosa sódica (CMC) especialmente seleccionada y de muy alta pureza para evitar de forma permanente precipitaciones de cristales de tártaro (bitartrato potásico) en vinos. Las características de filtración
junto con un óptimo efecto de estabilización fueron optimizados a través de la selección de los grados de polimerización y sustitución de la carboximetilcelulosa en el proceso de la producción de VinoStab®.
Permitida de acuerdo con los reglamentos y directivas de la UE. Prohibido el uso en zumos de fruta según legislación (Fruchtsaft-VO). Su pureza y calidad se analizan en laboratorios especializados.
Dosis y modo de empleo:
El efecto estabilizante de VinoStab® depende del grado de sobresaturación de los vinos. En caso de temperaturas de saturación superiores a los 20 °C, la estabilización con VinoStab® puede ser insuficiente para condiciones extremas de temperatura.
El efecto estabilizante contra las precipitaciones de tartrato de calcio es limitado.
Para la evaluación de vinos tintos es necesario hacer siempre, junto con la medición de la temperatura de saturación, el método Minicontact. Debido al contenido de coloides naturales, los vinos tintos pueden, a pesar de temperaturas de saturación altas, disponer de una buena estabilidad de cristales que no puede ser detectada con la sola medición de la temperatura de saturación. 

Se puede dosificar VinoStab® directamente al vino agitando bien y asegurándose que el producto se reparta de manera homogénea. Es preferible diluir VinoStab® en una cantidad de vino/agua (máx. 60 °C) 10 a 12 veces mayor antes de añadir al depósito. Para vaciar las garrafas completamente es recomendable enjuagarlas varias veces con
vino.
El vino a tratar con VinoStab® debe ser estabilizado con bentonita ya que pequeñas cantidades de proteínas pueden causar enturbiamientos.
En vinos tintos o rosados VinoStab® puede provocar reacciones con los polifenoles, y pueden excluirse posibles precipitaciones de color mediante pruebas de laboratorio.
Para evitar problemas de colmatación del filtro, VinoStab® debe ser añadido al vino como mínimo 3 o 4 días antes de la filtración a la dosis óptima determinada. La dosis máxima solamente es recomendable para vinos muy inestables.
Envase: 1 y 25 Kg.