PVPP: Prevención y tratamiento de la oxidación en los mostos / vinos
Características:
El PVPP (polivinil polipirrolidona) es un polímero que fija de manera selectiva los compuestos fenólicos que pueden alterar la calidad de los vinos a lo largo de su evolución. Determinados compuestos fenólicos del vino pueden dar, bajo
la acción del oxígeno y/o de los mecanismos bioquímicos, unos productos condensados perdiendo su frescura y su carácter frutal. El PVPP fija estos componentes fenólicos oxidados así como los taninos amargos y astringentes. En tratamiento preventivo, el PVPP estabiliza el color de los vinos impidiendo su evolución hacia tonos oxidados
(amarillentos). Asimismo protege los aromas típicos de las cepas sensibles a la oxidación. En años de podredumbre gris, el PVPP asociada al SO2, impide la quiebra oxidásica.
En tratamiento curativo, el PVPP permite:
- eliminar el amarilleo y el sabor a madera de los vinos ligeramente oxidados
- reducir la astringencia y el amargor de determinados vinos tintos.

Modo de empleo:
Es importante efectuar una dispersión homogénea del PVPP sobre toda la masa de mosto/vino. Diluir la dosis de PVPP en 10 veces su peso de mosto o vino. Incorporar la suspensión obtenida en la cuba por remontado, utilizando si es posible una bomba dosificadora.
Dosificación media:
- tratamiento preventivo: de 15 a 30 g/100 L
- tratamiento curativo: de 30 a 50 g/100 L

Dosis máxima legal: 80 g/100 L
Envases: Bolsas de 1 y 10 kg.